COCINA CON EL PASTOR – QUESADILLAS MEXICANAS

La quesadilla es un plato muy típico mexicano que consiste en una torta de maíz o trigo rellena de múltiples opciones y suele acompañarse con guacamole o pico de gallo.

INGREDIENTES PARA LAS QUESADILLAS

• 8 Tortillas de trigo mexicanas
• 1 Cebolla
• 2 Pimientos rojos
• 1 Pimiento verde
• 1 Tomate
• 100 Gramos de Maíz en conserva
• 1 Chile (si gusta el picante)
• 100 Gramos de Lonchas de Queso (la variedad del queso depende del gusto)
• Pimienta
• Sal
• Pepinillos (al gusto)
• 50 Mililitros de Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 ºC.

Limpiar y cortar en juliana fina la cebolla, los pimientos y el tomate.

Escurrir el maíz.

Saltear las verduras en una sartén con un fondo de aceite.

Cuando estén tiernas, salpimentar y añadir un chile picado. Incorporar el maíz, mezclar y apartar del fuego.

Colocar las tortitas sobre una bandeja para horno.

Repartir las verduras sobre la mitad de la tortita, cubrir con las lonchas de queso, añadir pepinillo picado al gusto y doblar.

Calentar en el horno hasta que se funda el queso.

Servir acompañado de con pico de gallo o guacamole si se desea.